Smoothies –
die fruchtig-frischen Trendgetränke

"Smoothies" heißen die sämig-weichen Mixgetränke aus pürierten Früchten, die auch den deutschen Gaumen sanft und samtig – nämlich "smooth" – umspülen sollen.

In den USA und vielen anderen englischsprachigen Ländern werden Smoothies schon lange erfolgreich in Saftbars frisch zubereitet verkauft. Auch in deutschen Großstädten gibt es immer mehr Saftbars, die frische Smoothies anbieten.

Als Fertig-Smoothie sind die fruchtigen Trendgetränke in Supermärkten, Coffee-Shops, Fein­kost­läden, Restaurants, Fitnesscentern und sogar Discountern zu haben.

Doch wie wertvoll sind die "frischen Früchte" aus der Flasche?

Echte und unechte Smoothies

Smoothie ist nicht gleich Smoothie.
Ein echter Smoothie besteht nur aus dem Püree oder Mark von ganzen Früchten bis auf Schale und Kern. Abgesehen von wertvollen Inhaltsstoffen aus der Schale bleiben sämtliche Nährstoffe der Frucht erhalten. Der dickflüssige Mix darf geringfügig mit direkt gepresstem Saft, Eis oder Joghurt verdünnt werden. Er wird gekühlt aufbewahrt.

Mischungen der verschiedensten Fruchtsorten sind möglich und erwünscht. Echte Smoothies werden in der Regel frisch gemixt.

Ein unechter Smoothie (der Begriff "Smoothie" ist in Deutschland bislang ungeschützt) be­steht größtenteils aus Apfel- und Orangensaft und unterscheidet sich damit kaum von Fruchtsäften. Übersteigt der Saftanteil 50 % und finden sich in der Zutatenliste der Ver­pa­ckung Angaben, wie Fruchtsaftkonzentrat, natürliche Aromen, Zucker, Verdickungsmittel, Farb- und Konser­vie­rungs­stoffe, so hat dieses Getränk mit einem frischen, unverfälschten Smoothie nicht mehr viel zu tun.

Im Februar 2011 hat die Verbraucherzentrale NRW 25 Fertig-Smoothies anhand der Zutaten­liste auf ihren Inhalt überprüft. Dabei zeigte sich, dass knapp die Hälfte der Fertig-Smoothies einen Saftanteil von mehr als 50 % aufwies und bei den meisten Smoothies der Anteil be­son­ders hervorgehobener exotischer Früchte nur ganz gering ausfiel. Das bestätigt, dass viele Smoothies im Handel mit dem echten selbst gemixten Smoothie nur noch wenig zu tun haben. Die komplette Liste der Smoothie-Stichprobe ist unter www.vz-nrw.de/smoothies einzusehen. Ein Blick aufs Etikett fertiger Smoothies ist auf jeden Fall empfehlenswert.

Smoothies gleich flüssiges Obst?

so oder ähnlich werden die beliebten Fruchtcocktails gerne umworben. Handliche Verpackungen und Portionsgrößen machen es im gestressten Berufsalltag einfach, mal eben eine viertel Mango, drei Maracujas, einen halben Apfel, eine halbe Orange und eine halbe Banane aus der Flasche zu genießen.

Kein zusätzliches Schälen, kein langes Kauen, behindern den reinen Trinkgenuss. Die bei der Verarbeitung verloren gegangenen Ballaststoffe sorgen allerdings auch nicht für ein mit frischem Obst vergleichbares Sättigungsgefühl. Nach der getrunkenen Obstmahlzeit kann man also – trotz höherer Energieaufnahme – eher wieder hungrig werden als nach der gekauten Obstmalzeit.

Wegen des Energiegehaltes, von etwa 150 kcal pro 250 ml und der dickflüssigen Konsistenz, gilt ein Smoothie auch eher als erfrischende Zwischenmahlzeit und nicht als durstlöschendes Getränk.

Wer häufig Smoothies trinkt sollte sich unbedingt angewöhnen, vorher (nicht nachher!) die Zähne zu putzen, um sie vor der enthaltenen Säure zu schützen. Beim Genuss von püriertem Obst entsteht weniger Speichel als beim Verzehr einer ganzen Frucht. Speichel schützt die Zähne vor Säure und vor hohen Zuckerkonzentrationen, welche die Zähne angreifen.

Neben Fruchtzucker und Säure enthält ein echter Smoothie – entsprechend den verwendeten Fruchtsorten – Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Idealerweise sollte das Obst aus der Flasche oder dem Trinkglas den Konsum von Frischobst aber nur gelegentlich ergänzen und nicht ersetzen.

Smoothies pro und contra

Folgende Auflistung enthält die wesentlichen Vor- und Nachteile zum Konsum echter Smoothies:

Smoothies sind praktisch
Für Eilige oder unterwegs – wenn kein frisches Obst zur Verfügung steht – bieten Smoothies unkomplizierten Obstgenuss. Die kleinen Flaschen können hin und wieder eine Portion Obst ersetzen.

Smoothies sind gesund
Sie enthalten Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, wie Karotinoide. Diese sind im Smoothie für den Körper sogar noch besser verfügbar als im Obst.

Smoothies sind gehaltvoll
Aufgrund der hohen Fruchtkonzentration enthalten Smoothies reichlich Fruchtzucker und ca. 150 Kalorien pro Portion (250ml). Als Zwischenmahlzeit müssen sie in der Kalorienbilanz berücksichtigt werden.

Smoothies sind teurer als Obst
Ein Liter Smoothie kostet im Schnitt pro Liter 5,80 Euro. Dafür lassen sich 2-3 kg frisches Obst erwerben.

Smoothies sättigen wenig
Ein Smoothie läßt sich ohne Kaubewegung binnen kurzer Zeit konsumieren. Wegen der fehlenden Ballaststoffe und des kleinen Volumens halten Smoothies nicht lange vor. Der Sättigungseffekt wäre deutlich höher, wenn die enthaltenen Früchte gekaut werden müssten.

Smoothies produzieren Abfall
Während eine Obstmahlzeit biologisch abbaubaren Abfall hinterläßt, sorgt der Genuss von Fertigsmoothies für Müll, wie Pappe, Kunststoff oder Glas.

Smoothies sind besser als gar kein Obst
Ehe Obstmuffel überhaupt kein Obst konsumieren, ist ein Smoothie dann doch die bessere Wahl. Zumal die Chance besteht, dass er oder sie vielleicht doch noch auf den Geschmack von frischem Obst kommt.

Literatur:
DGE-aktuell: Wie gut ist das Obst und Gemüse aus der Flasche?, 8 (2008)
DGE-Info: Smoothies – Obst aus der Flasche, 9 (2007)
Ernährungs Umschau: Lebensmitteltest Smoothies, 7 (2011)
Stiftung Warentest: 27 Smoothies im Test, Kein Ersatz für frisches Obst, 11 (2008)
UGB: Smoothies: FruchtigerTrinkgenuss, 8 (2007)

Smoothies selbst gemixt

Wer einmal einen köstlich cremigen Smoothie frisch gemixt von der Saftbar genossen hat, wird sich nur schwer zum Fertig-Smoothie bekehren lassen und als „echten“ Smoothie nur den frisch Gemixten gelten lassen.

Hier unsere Anregungen zum selber mixen:

Obstauswahl
Ein dickeres Püree ergeben: Bananen, Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Birnen und Mangos. Sie lassen sich gut mit wasserhaltigen Früchten, wie Beeren, Melonen und Kiwis, kombinieren.

Zur Geschmacksabrundung eignen sich: Sanddornsaft, Zitronensaft und Kokosmilch.

Leckere Mixturen sind:

• Bananen, Kiwis, Orangensaft und Sanddorn
• Brombeeren, Birnen und Zitronensaft
• Ananas, Kokosmilch und Sauerkirschen
• Erdbeeren, Himbeeren, Banane
• Rote Johannisbeeren, Himbeeren, Banane
• Honigmelone, Erdbeeren, Pfirsich
• Apfel, Banane, Brombeeren
• Erdbeere, Kiwi, Aprikose

... und das, was Sie noch alles ausprobieren.

Zubereitung:
Vor dem Mixen Obst gründlich waschen und von nicht essbaren Bestandteilen, wie Stiele, Kerne oder Schale, befreien. Obst in kleine Stücke schneiden und in einem leistungsstarken Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Zu feste Drinks können mit etwas Wasser oder Obstsaft verdünnt werden.

Besonders cool und kalorienarm sind geeiste Smoothies, die zu ca. einem Drittel mit zerkleinertem Eis (aus dem Eiscrusher) aufgefüllt werden.

Smoothies und ProWell-Diät

Obst hat einen hohen Fruchtzuckeranteil und ist deswegen in der Diätphase 1 „Abnahme“ von ProWell nicht vorgesehen. Dies gilt auch für den Genuss von Smoothies! Smoothies dürfen also erst in der Phase 2 „Umstellung“ konsumiert werden!

Ein Smoothie von 250 ml hat ca. 150 Kalorien. Zur einfachen Berechnung hier noch einmal die Energiewerte geeigneter Obstsorten:

Obstsorte	Menge	Kalorien (kcal)
Ananas	1 Portion, 125 g	12
Apfel (mittelgroß)	125–150 g	75
Aprikose	1 Stück, ca. 50 g	20
Banane (mittelgroß)	1100–150 g	110
Birne (mittelgroß)	125–150 g	75
Beeren	1 Portion, 125 g	45
Kirschen (sauer)	1 Portion, 125 g	65
Kirschen (süß)	1 Portion, 125 g	80
Kiwi	1 Stück, 65–100 g	40
Mango (klein)	1 Hälfte, ca. 125 g	70
Melone (Honig)	1 Portion, 150 g	55
Pfirsich, Nektarine (mittelgroß)	1 Stück, ca. 125 g	50
Pflaumen	1 Stück, ca. 10g	5

Buchtipps

1. 
   Smoothies & Fruchtshakes
   64 Seiten
   
   Alessandra Redies
   München, Gräfe und Unzer Verlag, 2007, € 7,99
   
   
   
   
   
2. 
   Säfte & Smoothies
   Lecker ● Frisch ● Gesund
   86 Seiten
   
   Thea Spierings, Freek Stoltenborgh
   Weil der Stadt, Hädecke-Verlag, 2011, € 12,95
   
   
   
   
   
3. 
   Smoothies
   Die Gesund- und Schlank-Shakes
   Das Beste aus Früchten und Gemüse:
   über 80 cremige Shakes für eine tolle Figur
   96 Seiten
   
   Monika Braun
   Stuttgart, Trias-Verlag, 2008, € 9,95
   
   
   
   
4. 
   Das kleine Handbuch der rohköstlich gesunden
   Grünen Smoothies
   96 Seiten
   
   Teresa-Maria Sura
   Darmstadt, Schirner Verlag, 2011, € 6,95
   
   
   
   
   
5. 
   Der Smoothie-Guide
   ... ein unterhaltsamer Ratgeber
   108 Seiten
   
   Michael Iatroudakis
   Norderstedt, Books on Demand, 2011, € 12,95